Sebastian Leyers feine überwiegend regionale Küche überrascht mit Aromen und Tönen einer naturkräftigen sensiblen Kunst. Als ob er Gemüse verzaubern könnte, die Tomate auf 12 Varianten explodiert, er den Zander so trocken reifen lässt, dass man die Müritz in seiner Urform schmecken kann. Ein Urgenuß, seine Kochkunst.

Sebastian Leyers feine überwiegend regionale Küche überrascht mit Aromen und Tönen einer naturkräftigen sensiblen Kunst. Als ob er Gemüse verzaubern könnte, die Tomate auf 12 Varianten explodiert, er den Zander so trocken reifen lässt, dass man die Müritz in seiner Urform schmecken kann. Ein Urgenuß, seine Kochkunst.

SPEISEKARTE

URKRAFT MENÜ

SEBASTIAN LEYER

Küchenchef und Permagärtner

Der 36 jährige Potsdamer kocht in Aromentiefen, erforscht und überrascht geradlinig genial den Gaumen. Lackierter Sellerie, mariniert gegrillte Karpfenrippchen, holunderinfusionierte Beete, puristisches Rehtartar oder die sieben selbstgezüchteten Pilze, sind Gerichte zum Verknallen. Auf den ersten Blick, mit dem ersten Biß, sind das urige Geschmacksnoten, als sei man am Anfang der Erde einem Kochschamanen mit seinen Gefährten in deren Höhle mit den 1001 Einweckgläsern begegnet. Die da aus Gemüse, Früchten,aus Fisch und Fleisch die Essenzen entlocken und diese sinnig, zart verspielt, vereinen.

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Der 36 jährige Potsdamer kocht in Aromentiefen, erforscht und überrascht geradlinig genial den Gaumen. Lackierter Sellerie, mariniert gegrillte Karpfenrippchen, holunderinfusionierte Beete, puristisches Rehtartar oder die sieben selbstgezüchteten Pilze, sind Gerichte zum Verknallen. Auf den ersten Blick, mit dem ersten Biß, sind das urige Geschmacksnoten, als sei man am Anfang der Erde einem Kochschamanen mit seinen Gefährten in deren Höhle mit den 1001 Einweckgläsern begegnet. Die da aus Gemüse, Früchten,aus Fisch und Fleisch die Essenzen entlocken und diese sinnig, zart verspielt, vereinen.

URKRAFT

6 Gang Menu

Sebastian Leyer | Küchenchef

Vorspiel
Beete | Molke | Oxalis
Sauerteig | Butter | Öl
Sellerie | Ei | Jus
Miesmuscheln | Senf | Pilz
Schwein | Karotte | Koriander
Doppelrahm | Kürbis | Tagetes

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