UNSERE PHILOSOPHIE

Die Symbiose von feinen, zumeist regionalen Rohstoffen, die von Küchenchef Sebastian Leyer alchemistisch verwandelt werden, ist das kulinarische Grundgerüst des feinen zwanglosen Speiselokals. Ein Gourmettempel mit Kneipenvorraum. Das ist unsere Philosophie. Mit einem Separée für sechs Genießer. Wechselnde Kunst. Ein Sammelsurium feiner Weine – und Bier vom Faß. Sehr gute Jahrgangstiefen von ausgewählten Spirituosen und erlesene Drinks. Und dazu edler getrockneter Müritz-Zander mit gepökelten Tomaten oder doch grober Hausmachersenf, selbstgebackenes Sauerteigbrot und eine glückliche Bockwurst. Oder Kaviar?

Maciongas berühmt berüchtigte wine pairings, seine Erfahrung des Cuvetierens eigener Weine in Zusammenarbeit mit deutschen, französischen und spanischen Weingütern, bilden dazu die Perfektion und den Hochgenuß an Weinbegleitung.

SEBASTIAN LEYER

Leyer baut regional die meisten seiner Gemüse selber an. Er kennt seinen Sellerie von der Saat bis zur fermentierten Knolle und Wurzel und weiß jede Form und Art seiner Zutaten zu schätzen. Er liebt seine erwählten Lieferanten, die den Umgang mit Fleisch und Fisch ähnlich tagtäglich auf höchstem Qualitätsniveau leben.

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